要說到台灣的「百搭菜」且一年四季都看得到的蔬菜，非「高麗菜」莫屬，除了耐放的特性，烹調方式也十分多樣。營養師表示，高麗菜含中富含維生素U，又稱「天然的腸胃藥」，不僅有抗潰瘍及助於修復受損的胃黏膜，還能抑制胃酸過度分泌，但仍有2類人建議少吃，包括「甲狀腺機能低下」及「容易脹氣者」。
一年四季都存在的高麗菜，相信也是不少人家中的常備菜，營養師馬鳳吟也在粉專《熟齡保健專家-馬鳳吟營養師》發文分享高麗菜的營養知識。營養師指出，除了耐放且百搭的高麗菜，無論清炒、煮湯或滷味都十分適合。不過，冬天和夏天的高麗菜真的有差別，冬天的菜吃起來確實較為脆甜，原因是高麗菜相當耐冷，可耐受10℃低溫，並累積較多糖分。
馬鳳吟也傳授大家挑菜秘訣，要挑好吃的高麗菜「春天要挑輕的」、「冬天要選重的。」不只市場常見的綠高麗菜，在沙拉中會看到的「紫高麗菜」也擁有許多營養成分，營養師提到，內含豐富花青素，每100公克含109至185mg不等，不僅可促進眼睛的感光物質視紫質生長，還可保護血管。
▲營養師建議，吃高麗菜容易脹氣者，可將菜煮久一點。（示意圖／記者李佳蓉攝）
不過，雖然高麗菜受歡迎程度雖高，馬鳳吟仍提醒「2類人」須少吃，第一種是「甲狀腺機能低下者」，因高麗菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘；另一類則是「容易脹氣者」，營養師解釋，會造成脹氣是因為寡醣，進入腸道後不易被吸收，引起胃脹氣，但解決方法就是「煮久一點」即可。
另外，有些人擔心自己「容易脹氣」且胃又不好，是否還能吃高麗菜。對此，馬鳳吟強調「當然可以吃。」因為高麗菜富含維生素U，又稱「天然的腸胃藥」，不僅有抗潰瘍及助於修復受損的胃黏膜，還能抑制胃酸過度分泌，確實很多都會萃取出來護胃，如果會脹氣只要煮久就能解決，雖然營養成分會流失不少，但纖維不受影響。