擁有極高營養價值的雞蛋，一天究竟可以吃多少是許多人心中的疑惑。而新光醫院心臟內科醫師洪惠風則詳解答案，因為疾病與危險因子不同，每個人要求的血液中低密度脂蛋白（LDL）的數值都不一樣，吃蛋的反應也各不相同。換言之，一天到底可以吃幾顆蛋？「就問自己抽血的數值吧。」
「我有高血脂，一天能吃幾顆蛋？」洪惠風提到，這個題目看似簡單，但牽涉了許多層面，且變數很多，加上研究結果常常相互矛盾，「沒人真正有答案，更不容易用三言兩語解釋清楚。」醫師舉例，東方飲食因為共食，不容易計算吃下的蛋量，且各種食物中可能都含有蛋的成分，像是冰淇淋、蛋捲、蛋花湯等，如此一來，飲食的蛋量也難以估計。
▲醫師強調，可以吃多少蛋是因人而異。（示意圖／記者劉維榛攝）
有些人擔心雞蛋的膽固醇問題，洪惠風強調，食物中的膽固醇到底是好人還是壞蛋，始終沒有解答；因為不同的人種、疾病或研究，得到的答案常常不一樣。醫師說明，理論上只有百分之20的膽固醇是從飲食來的，其他來自身體合成，但不管是研究結果或臨床觀察都發現，飲食是否影響血液中的LDL因人而異，因為有些人一天吃8顆蛋，血中LDL不升反降，有的人光是一天一顆就會升高很多。
因此，洪惠風認為，究竟可以吃多少蛋是「因人而異」，因為疾病與危險因子不同，每個人要求的血液中LDL的數值都不一樣，吃蛋的反應也各不相同，「就問自己抽血的數值吧。」醫師表示，在自己身上實驗不同飲食影響LDL達標的程度，做個人化的調整，因為別人可以，不代表自己身體也能接受，反之亦然。