萬聖節要到了，說到萬聖節就要提起「南瓜」這個代表食物。營養師表示，南瓜屬於全榖根莖類，但100公克只有74大卡，熱量並不高，且含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，是不可多得的好食材。
萬聖節將至，營養師許育禎也藉此在「Ivy營養師的健康教室」科普南瓜營養價值。南瓜屬於全穀根莖類食物，也就是所謂的碳水化合物，每100公克只有74大卡，熱量不高，含有十分豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素以及鉀離子。
鉀離子具有排鈉作用，對於心血管疾病、高血壓患者很有幫助；維生素A和β-胡蘿蔔素則具有良好的抗氧化作用，可預防癌症，維護上皮細胞完整，促進呼吸道、腸胃道、口腔、鼻腔等地方的黏膜健康，在壞菌入侵時，形成一道天然防護牆。
不過許育禎提醒，南瓜GI值是75，屬於「高GI食材」，糖尿病患患者不宜一次食用太多，或可在食用時，搭配高纖蔬菜、含有蛋白質和油脂的食物來平衡GI值，使血糖上升速度不要那麼快。
此外，許育禎補充，「搗碎或是搗成泥狀的南瓜」GI值會更高。如南瓜濃湯就會比南瓜塊更容易使血糖上升，糖尿病患者或是想減重的民眾千萬注意，別一次吃太多。
